Привет всем! Скоро праздники, и я уже подумываю про новогодний стол. Традиционно делаем Оливье, но каждый раз у нас с мужем спор: сколько картошки должно быть в салате? Я люблю, когда ее побольше чтобы салат был сытным. Муж же считает, что картошки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы она не перебивала вкус остальных ингредиентов. Как вы готовите Оливье? Сколько примерно картошки кладете?
Решил тут, значит, на днях налепить пельменей сам. Ну, знаете, как в детстве, чтобы прямо бабушкин вкус. Купил фарш, муку, яйца – все как по ГОСТу. Замесил тесто, вроде норм. Налепил штук сто, управился за пару часов. Гордый собой, поставил варить. И вот тут-то и началось… Варил-варил, а они какие-то… резиновые получились, ну прям вообще. Ни вкуса, ни текстуры. Жена хихикает, мол, мастер-класс тебе нужен, а не просто так. Расстроился, конечно. Пробовал потом еще раз, думал, может, тесто не так замесил. Но нет, всё равно не то. Вот теперь сижу и думаю: может, дело в какой-то хитрой технике? Наверняка же есть секреты, которые не пишут в обычных рецептах. Кто-нибудь сталкивался с такой проблемой? Как вы добиваетесь, чтобы пельмени были нежными и сочными, а не похожими на ластик? Нужна помощь зала, а то скоро боюсь к тесту подходить. Может, в Нижнем Новгороде есть какие-то особенно крутые курсы по лепке пельменей, где расскажут все досконально?
Вот честно, когда я смотрю на изысканные торты и пирожные, которые создают настоящие кондитеры, я испытываю трепет. Это же целое искусство! Не просто смешать муку с сахаром, а создать произведение. Техники, которые используются – это что-то невероятное. Те же шоколадные фигуры, сахарные цветы, идеальные глазури… Мне кажется, для этого нужна не только техника, но и какой-то особый склад ума, что ли. Как будто ты одновременно и художник, и инженер, и химик. Вот кто из вас углублялся в секреты кондитерского искусства? Может, у вас есть любимые техники или приемы, которыми вы готовы поделиться? Меня, например, очень восхищает работа с велюром. Хочется узнать, как добиться такого эффекта дома.
Всем привет! Тут недавно наткнулся на рекламу кулинарных курсов от Константина Ивлева. Ну, типа, "Научись готовить как шеф за 5 дней!". Звучит, конечно, заманчиво. Мне всегда интересно было узнать секреты профессионалов, особенно когда дело касается сложных блюд или техник, которые сложно освоить по рецептам из интернета. Вспоминаю свои прошлые попытки сделать что-то эдакое, и часто результат был далек от ожидаемого.
Что понравилось:
Что смущает:
В общем, склоняюсь к тому, чтобы попробовать, но сомнения остаются. Кто-нибудь уже проходил подобные мастер-классы от известных шефов? Поделитесь впечатлениями, очень интересно ваше мнение.
Я, честно говоря, не большой любитель всяких курсов и мастер-классов. Обычно смотрю на ютубе ролики, читаю рецепты и как-то сам учусь. Но вот однажды, пару лет назад, я попал на кулинарный курс от одного шефа, кажется, его звали Иван. Он был не из Нижнего Новгорода, приезжал к нам на какое-то мероприятие.
Я шел туда без особых ожиданий, но этот курс просто перевернул мое представление о готовке. Он не просто показывал, как делать блюда, он объяснял философию каждого шага. Мы готовили что-то вроде запеченной утки с яблоками. До этого я всегда боялся готовить птицу целиком, казалось, что это очень сложно. Но Иван показал, как правильно ее подготовить, какие специи использовать, какой температурный режим выставить. И главное – он научил меня чувствовать продукт, понимать, когда он готов, а не просто слепо следовать рецепту.
После его мастер-класса я перестал бояться сложных блюд. Понял, что главное – это не бояться экспериментировать и учиться на своих ошибках. Теперь я понимаю, почему люди ходят на такие курсы. Это уже не просто рецепты, это целая культура.
Помню, как решил записаться на мастер-класс по итальянской кухне. Думал, ну что там сложного, паста, соусы... Проходил он в одной модной кулинарной студии в Нижнем Новгороде. Шеф был такой, знаете, с итальянской кровью, страстный, громкий. Он начал показывать, как делать домашнюю пасту, раскатывать тесто… А я, как обычно, решил, что я умнее всех. Ну, типа, зачем там мука, когда можно чуть больше воды, так быстрее будет. В итоге тесто стало липким, я его еле отскреб от стола, а потом оно прилипло к скалке так, что я чуть ее не сломал.
Шеф, конечно, сначала посмотрел на меня с недоумением, потом рассмеялся. Говорит: «Сынок, ты так пасту не приготовишь, ты ее превратишь в клей!». Было так стыдно, что хотелось провалиться сквозь землю. Но он подошел, показал, как правильно замешивать, сколько муки добавлять, как работать с тестом. В итоге моя паста, конечно, была далека от идеала, но уже съедобна. Этот урок я запомнил надолго: самоуверенность – это хорошо, но уважение к процессу и опыту – лучше. Теперь, когда готовлю, всегда слушаю что говорят профессионалы, и стараюсь следовать рецептам, особенно когда речь про праздники
Всем привет! Меня зовут Саша, я из Нижнего Новгорода. Решил вот присоединиться к вашему сообществу, потому что хочу научиться готовить что-то поинтереснее, чем яичница и гречка. Нахожусь на стадии «помощь новичкам» и, честно говоря, немного потерян.
Вижу тут столько всего интересного: мастер-классы, всякие рецепты тортов, коктейлей… Глаза разбегаются! Хочется научиться делать что-то такое, чтобы удивлять друзей на праздники. Может, кто-то подскажет, с чего лучше начать? Какие-то базовые техники, которые помогут мне не фейлить с каждым новым рецептом? Буду рад любым советам и, конечно, вашим любимым рецептам.
Когда я только начинала свой путь в кондитерском искусстве, взбивание белков казалось мне чем-то из области фантастики. Ну вот как из этой жижи сделать устойчивую пену? Я пробовала миксером, вилкой, даже венчиком – результат всегда был один: либо жидкая пена, либо что-то непонятное, что опадало при первом же прикосновении.
Все изменилось, когда я наткнулась на один старый рецепт, где описывался метод «сухой» белковой массы. Нужно было смешать белки с сахаром, поставить на водяную баню и постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Потом снять с бани и взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей. Первый раз получилось! Бисквит получился воздушным, легким, нежным. Это было настоящее открытие. Этот метод стал моим любимым, особенно когда готовлю торты на дни рождения. Главное – не торопиться и следить за температурой.
Вот сижу я, ем какой-то там борщ, и думаю: а много ли у нас тут ценителей супов? Вот реально, чтобы вот так, с удовольствием, а не потому что «надо поесть». Я вот, например, люблю. Особенно такие наваристые, с мясом, с овощами. Или вот солянка – это вообще огонь!
Но, честно говоря, часто вижу, что люди либо пропускают этот этап, либо ограничиваются какой-нибудь куриной лапшой. Может, я чего-то не понимаю? Или просто у меня ностальгия по временам, когда суп был обязательным блюдом на обед. А вы как к супам относитесь? Какие ваши любимые? Или вам проще взять готовый рецепт из интернета и не париться?
В ноябре прошлого года, когда искал новые кулинарные знания, наткнулся на рекламу мастер-классов от шефа Ивана Погорелова. Организаторы обещали раскрыть секреты авторской кухни, научить работать с локальными продуктами Нижнего Новгорода. Ну, думаю, надо попробовать. Особенно подкупало, что занятия проходили в небольшой уютной кулинарной студии, а не в каком-то огромном зале
Впечатления смешанные.
С одной стороны, шеф действительно эрудированный. Рассказывал много интересного про историю блюд, про сочетания вкусов. Была пара техник, которые мне действительно пригодились, например, как правильно запекать утку, чтобы кожа была хрустящей, а мясо сочным. Это было круто
С другой стороны, для заявленной цены (а она была немаленькой) ожидалось больше практики. Основной упор делался на рассказы, а готовили мы как-то в ускоренном темпе. Некоторые рецепты, которые нам дали, показались мне слишком сложными для домашнего приготовления, типа для ресторана, а не для обычной кухни.
Итог: Если хотите послушать умного человека и узнать пару лайфхаков – это ваш вариант. Если ждете, что вас там прям научат готовить с нуля – возможно, стоит поискать другие курсы. Имхо, кулинарные мастер-классы должны больше про действие, чем про рассказы.