Решил собрать все свои наработки по домашней пасте в один пост. Ну типа, чтобы раз и навсегда разобраться, как сделать ее реально вкусной, а не просто мукой с водой. У меня ушло куча времени и нервов, чтобы дойти до этого, а теперь хочу поделиться с вами.

• Тесто: Главное – правильные пропорции. На 300г муки (лучше типа 00 или семолины) – 3 яйца. Щепотка соли, разумеется. Замешиваем крутое тесто. Не бойтесь, что оно будет твердым, так и надо.
• Вымешивание: Минимум 10 минут интенсивного вымешивания. Можно руками, можно миксером с насадкой-крюком. Тесто должно стать гладким и эластичным.
• Отдых: Обязательно дать тесту отдохнуть. Заверните в пленку и в холодильник на 30-60 минут. Это очень важный этап!
• Раскатка: Тут либо машинка для пасты, либо скалка и терпение. Раскатывайте до нужной толщины. Для феттучини – потоньше, для папарделле – чуть толще.
• Сушка: Свежую пасту можно варить сразу, но лучше немного подсушить. Развесьте ее на специальные держатели или просто на спинку стула. Минут 15-30 чтобы она не слипалась.
• Варка: Много кипящей, хорошо подсоленной воды! Варим 2-4 минуты, в зависимости от толщины. Главное – не переварить! Аль денте – это наше всё.

Вот и все, друзья. Немного практики, и ваша домашняя паста будет лучше, чем из любой кулинарной студии. Удачи!