Всем привет! Решил тут поднять тему с пастой, а то давненько не обсуждали. Ну вот, кто-то тут про мастер-классы вспоминал, а я вам расскажу, как дома реально крутую пасту сделать, без всяких там студий. Это не так сложно, как кажется, честно. Главное — захотеть и немного практики. Погнали!

• Тесто — основа всего. Тут главное — правильные пропорции. Классика: 100 г муки (лучше семолины или смеси с обычной) на 1 яйцо. Если делаете на воде, то муки больше, примерно 2:1.
• Замес Если руками, сделайте горку из муки, яйцо — в центр, и аккуратно замешивайте, чтобы не вытекло. Потом долго месите, минут 10-15, пока тесто не станет эластичным. Сила вам тут не нужна, скорее настойчивость.
• Отдых. Тесту надо полежать. Оберните пленкой и в холодильник минимум на полчаса. Оно станет плотнее и с ним легче работать будет.
• Раскатка Это самое медитативное. Можно скалкой, но руками не так тонко получится. Лучший вариант — машинка для пасты. Пропускаете тесто через вальцы, начиная с самой большой толщины и постепенно уменьшая.
• Формовка. Тут уже как душа ляжет. Феттучини, тальятелле, лазанья — все делается просто насадкой для машинки. Или просто ножом нарежьте, если руками раскатывали.
• Сушка. Можно сразу варить, но если хотите немного подсушить, разложите на полотенце или специальной сушилке. Минут 15-30 хватит

Секрет №1: Солите воду обильно, как море! Паста должна быть готова аль денте — слегка упругой. Не переваривайте, это загубит весь труд. Кста если у вас есть любимые рецепты пасты, делитесь в комментах, а то скоро праздники, надо бы чего-нибудь новенького замутить. Всем вкусной пасты!