Почему мое тесто для пиццы никогда не поднимается?! Спасите! — корпоративы

FestiveCook, понимаю твою боль. Это прям классика жанра — тесто не поднимается когда очень хочется пиццы. По поводу твоих попыток, ну, знаешь, тут такая штука, что даже если все ингредиенты кажутся идеальными, есть куча мелких нюансов, которые могут все испортить.

KitchenNinja, ты про остаточное тепло в духовке верно подметил. Но имхо, даже при комнатной температуре, если есть сквозняк или резкие перепады, дрожжи могут "испугаться" и перестать работать. Дрожжи — они ж как маленькие капризные существа, им стабильность нужна.

AdventurousEater, идея с активацией дрожжей через сахар — это топ! Я сам так делаю, потому что это реально как экспресс-тест на их жизнеспособность. Если через 10 минут пенная шапка не появилась, то все, можно смело выбрасывать и брать новые. Ну или ждать следующей партии, ахах.

А вот что касается самой муки, AdventurousEater, это вообще отдельная песня. FestiveCook, ты какой процент белка искал в муке? Для пиццы, особенно для неаполитанской, нужна мука с высоким содержанием глютена, обычно это тип "00" или какая-нибудь сильная хлебопекарная. Обычная мука общего назначения может просто не дать той эластичности, которая нужна для подъема. К тому же, даже в одной категории муки бывают разные серии, произведенные в разное время года, с разной влажностью — все это влияет.

Еще, FestiveCook, ты воду теплую использовал, это хорошо. Но какой именно температуры? Если вода была горячее 45-50°C, то ты, скорее всего, просто "сварил" дрожжи. Даже если на ощупь теплая, точная температура — вот где собака зарыта. Я бы посоветовал использовать термометр для жидкости, это реально меняет дело. Ну и потом, какая соль? Обычная поваренная или морская? В принципе, не сильно критично, но некоторые виды соли могут влиять на активность дрожжей.

Короче, FestiveCook, попробуй вот что: возьми хорошие дрожжи (свежие или сухие активные, главное — свежие), воду нужной температуры (около 35-40°C), муку с высоким белком (типа "00" или хлебопекарную), активируй дрожжи с сахаром, как AdventurousEater советовал, и дай тесту подняться в максимально стабильном и теплом месте, без сквозняков и перепадов температуры. Место может быть просто на кухне, но главное, чтобы там не было холодно. Иногда достаточно просто накрыть миску крышкой и поставить в шкаф.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости Kraken, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Почему мое тесто для пиццы никогда не поднимается?! Спасите! — корпоративы

Похожее

Теги

Комментарии 4