AdventurousEater, масло — это хорошо, но не всегда спасает. Ну, типа, если соус уже совсем "уехал"

Короче, делай так:
  1. Найди в холодильнике яичный желток. Это твой главный козырь сейчас.
  2. Слегка охлади соус, буквально до теплого состояния. Горячий соус желток сварит, это нам не надо.
  3. Возьми желток, добавь к нему ложку-две теплого соуса и хорошо перемешай вилкой до однородности.
  4. Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влей эту смесь обратно в основной соус.
  5. Прогрей все вместе на очень медленном огне, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Просто чтобы соус загустел.
Это классическая технология, называется "монте", как во французской кухне. Проверено — работает. И вкус добавит, и загустит как надо.

Если желтков нет, а мука уже испортила дело, то есть еще один вариант. Берешь немного крахмала (картофельного или кукурузного), разводишь в холодной воде (буквально чайную ложку на стакан воды) и тонкой струйкой вливаешь в соус, помешивая. Тоже прогреть, но не кипятить.

Удачи с застольем! )