ПОМОГИТЕ, у меня не получается хлеб!

Мука. Не подсыпай лишнюю когда месишь. Тесто должно быть слегка липким, это нормально. Оно потом, когда поднимется, станет более послушным. Просто смажь руки или лопатку маслом, если совсем прилипает.
Дрожжи. PartyChef прав, это критично. Убедись, что они свежие. Лучше всего бери сухие активные, их надо "разбудить" в теплой воде (градусов 35-40) с щепоткой сахара. Оставь на 10-15 минут, должна появиться шапка пены. Если нет пены — дрожжи старые, всё, выбрасывай
Вымешивание. Тут главное — не время, а качество. Месить нужно не "до упора", а до гладкости и эластичности. Минут 10-15 руками, или 5-7 в миксере на средней скорости. Тесто должно стать мягким, но не рваться при растягивании.
Подъем. Первое расстойка — самое важное. Миску с тестом накрой пленкой или полотенцем и поставь в теплое место (без сквозняков!). Оно должно увеличиться вдвое. Это может занять от часа до двух, зависит от температуры.
Обминка и второе расстойка. Когда тесто поднялось, аккуратно его обомни. Не меси снова, просто выпусти лишний газ. Потом сформируй буханку и дай ей подняться второй раз, минут 30-40.
Выпечка. Перед тем, как ставить в духовку, сделай надрезы. Это поможет хлебу лучше подняться. И дай духовке хорошо прогреться, прямо до 220-230 градусов. Можно поставить вниз противень с водой, чтобы создать пар — корочка будет хрустящей.

Проверено — работает. Не сдавайся, получится! )

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости Kraken, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

ПОМОГИТЕ, у меня не получается хлеб!

Теги

Комментарии 3